Barbacoa Tradisional Meksiko dan Tex-Mex – Bukan Barbekyu Tapi Ini Dekat, Dengan Beberapa Belokan

Barbacoa sangat populer di banyak bagian Meksiko dan Amerika Serikat. Negara-negara yang dekat dengan perbatasan mengenal barbacoa sebagai daging yang lezat, hanya tersedia pada akhir pekan sebagai makan pagi hari Minggu khusus. Yang lain makan barbacoa dengan teratur, menikmatinya kapan saja atau kapan saja.

Jadi Apa sebenarnya barbacoa itu? Itu bukan "barbekyu" dalam bahasa Spanyol, seperti yang banyak orang percaya. Di Meksiko tengah, itu berarti daging kambing atau domba yang dibungkus dengan daun besar dan dipanggang di atas bara panas. Di Texas, tangan peternakan Meksiko menggunakan kepala ternak untuk metode pemanggangan ini. Pada dasarnya, mereka membungkus kepala di daun (kemudian itu foil), dan menguburnya di tanah dengan bara panas. Restoran bahkan mengadopsi metode serupa memasak kepala ini (cabezas).

Ketika tahun-tahun berlalu, restoran harus berhenti mengubur kepala karena kode kesehatan. Sekarang, mereka memanggang dan mengukus kepala di oven, yang sebenarnya bermanfaat bagi restoran. Sekelompok besar penggemar menyukai metode memasak semacam ini.

Untuk memasak barbacoa asli di rumah, itu akan membutuhkan hubungan yang sangat baik dengan manajer rumah jagal atau pembantai Anda. Tapi untungnya bagi Anda, kepala sapi sering dibuang di banyak bagian Amerika Serikat. Hubungan Anda dengan tukang daging Anda akan mencegah hal ini, dan memungkinkan Anda membeli kepala dengan harga yang sangat rendah, atau bahkan gratis dalam beberapa kasus.

Jadi setelah Anda mendapatkan sumber kepala ternak yang bagus, bagaimana Anda akan memasak ini di rumah? Salah satu metode terbaik untuk memasak kepala sapi untuk barbacoa adalah dengan mengukus, atau memanggangnya dalam kalkun roaster listrik yang besar. Ia bekerja dengan sempurna, dan akan menghasilkan beberapa barbacoa terbaik sejak usia "mengubur dalam tanah".

Ikuti teknik ini untuk hasil barbacoa yang sempurna. Ini akan menghasilkan sekitar 2 pon daging, atau cukup untuk memberi makan 6 hingga 8 orang pengunjung yang lapar sarapan. Sekarang jangan ragu menggunakan teknik ini. Anda akan melakukan ini karena kecintaan Anda pada makanan yang menarik, dan barbacoa hanyalah salah satunya.

Bahan:

Satu kepala sapi 20 sampai 25 pon, dikuliti dan dibersihkan

1 cangkir gosok kering (resep di bawah)

2 Bawang, potong setengah

18 "aluminium foil tugas berat

Bilas kepala dengan selang. Potong lidah (jika masih ada), dan sisakan untuk makanan lain yang menarik. Taburkan gosok kering di seluruh kepala dan letakkan, dahi ke bawah, dalam pemanggang 18 liter. Jika tidak cocok, buat sudutnya agar pas.

Tambahkan 8 gelas air dan bawang, lalu tutup. Jika tutup roaster tidak pas, letakkan dua lembar kertas lebar di atas roaster dan tutup.

Balik oven roaster menjadi 350 derajat F., dan panaskan selama sekitar satu jam, sampai air mendidih dengan cepat. Kurangi panas hingga 250 derajat dan biarkan kepala menjadi uap selama sekitar 12 jam, atau semalam. Daging pipi harus dengan mudah menarik tulang saat dilakukan. Pada saat ini, tarik semua daging dan buang tulang rahang. Anda kemudian akan menemukan sepotong besar daging lainnya di dalamnya. Hapus daging itu dan yang lainnya yang masih menempel pada tulang.

Potong lemak berlebih, tulang rawan, atau daging yang dihitamkan, tetapi jangan terlalu banyak membersihkan daging. Ini adalah potongan kecil lemak yang memberi barbacoa tekstur yang unik.

Potong daging dan taruh di mangkuk. Basahi dengan sedikit cairan memasak agar tetap lembab. Sajikan segera sebagai isian untuk tepung panas atau tortilla jagung. Hiasi dengan pilihan item di bawah ini, atau tambahkan milik Anda sendiri.

Resep Gosok Kering:

3 sendok makan garam

1/4 cangkir bubuk cabai

1 sendok makan bubuk bawang putih

1 sendok makan bawang

Campur semua bahan bersama.

Hiasi:

Perempat limau

Bawang cincang

ketumbar segar, cincang

Salsa favorit Anda

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *